Ga terug
Ossobuco van de BBQ

OSSOBUCO VAN DE BBQ, ONGELOFELIJK LEKKER

Fantastisch BBQ recept voor een klassieke Italiaanse ossobuco
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur 45 min
Totale tijd 2 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 3 personen

Benodigdheden

  • BBQ, 120°C, direct op de kolen
  • Dutch Oven

Ingrediënten
  

Vlees en saus

  • 3 kalfsschenkels (2-3 cm dik)
  • bloem
  • 2-3 wortels
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2-3 stronken selderij
  • 1 bosje peterselie
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout (uit de molen)
  • peper (uit de molen)
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 500 ml runderbouillon

Voor de Gremolata

  • 1 onbespoten citroen
  • 1 bos peterselie
  • 2 teentjes knoflook

Instructies
 

  • Schenkels afspoelen, zodat alle botsplinters worden weggespoeld. Met keukenpapier goed droogdeppen. Kalfschenkels goed bedekken met bloem. Snij de vetranden van de schenkels door (zodat deze later niet gaan kromtrekken).
    Ossobuco van de BBQ
  • BBQ aansteken, direct, 140-150°C
  • Wortels raspen, uien en knoflook pellen. selderij wassen en alles zeer fijn hakken. Peterselie wassen, droogdeppen en blaadjes ook fijnhakken.
  • Dutch oven direct op de kooltjes zetten en warm laten worden (temperatuur daalt naar 120°C). Boter en olie erin verwarmen. De kalfsschenkels in de pan leggen en goed aanbakken (tot ze gemakkelijk loslaten, dan is de korst bruin genoeg en zijn de porien dicht). Kalfsschenkels omkeren en opnieuw goed aanbakken. De schenkels uit de Dutch oven nemen en met zout en peper bestrooien.
    Ossobuco van de BBQ
  • De kleingesneden groenten met de peterselie in de Dutch oven doen en kort fruiten. De tomaten in het blik kleinsnijden en met 250ml van de bouillon in de pan gieten. Zout en peper toevoegen naar smaak. Probeer de BBQ rond de 120°C graden te houden en laat de vloeistof 10-15 minuten zachtjes inkoken.
    Ossobuco van de BBQ
  • Schenkels wederom in de Dutch oven leggen. Lepel over alle stukken schenkel wat saus. Doe de deksel op de Dutch oven. Hou de temperatuur van de BBQ rond de 120°C en laat het vlees ca. 1 uur en 45 minuten stoven. Check af en toe of er nog voldoende vocht in de Dutch oven is en voeg indien nodig extra runderbouillon toe.
    Ossobuco van de BBQ
  • Voor de gremolata de citroen onder heet water goed afborstelen, afdrogen en dun schillen/raspen. De peterselie wassen en de blaadjes afplukken. De knoflook pellen. Alles heel fijn hakken en in een schaaltje doen. Zet het schaaltje op tafel.
  • Als het vlees van de botten valt is de ossobuco klaar. Haal de Dutch oven uit het vuur en serveer het gerecht. Wacht hier niet te lang mee aangezien de Dutch oven zeer warm is en het vlees ondertussen gewoon verder bakt. Strooi de gremolata over de plakken schenkel voor het frisse detail. Eet smakelijk!