Beenham op de BBQ met Honingglaze
Sappige beenham langzaam gerookt met appelhout en gelakt met een zoet-pittige honingglaze. Klaar in minder dan een uur.
Ingrediënten
Vlees
- 500 gram beenham aan een stuk op kamertemperatuur
Honingglaze
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel zwarte peper
- 16 gram boter
Instructies
- Smelt de boter en roer alle glazeingrediënten er goed doorheen tot een gladde massa. Proef: zoet, pittig, een beetje zout. Helemaal goed.
- Snijd de bovenkant van de ham ruitvormig in, ongeveer 5 mm diep. Dit helpt de glaze intrekken en zorgt later voor een mooie korst.
- Maak de BBQ aan, indirect op 180°C. Leg het appelhout in de BBQ als hij op temperatuur is en leg de ham op het rooster. Smeer de helft van de glaze erover. Gooi het appelhout op de kolen, deksel erop.
- Na ongeveer 40 minuten is de temperatuur rond de 60°C.de rest van de glaze erover strijken. Blijf de kerntemperatuur monitoren: doel is 63°C.
- Zodra de kerntemperatuur richting 63°C gaat, de ham nog 2 minuten boven directe hitte afgrillen. De glaze karameliseert en wordt goudbruin. Let op: honing verbrandt snel, blijf erbij.
- Haal de ham van de BBQ bij 65°C kerntemperatuur. Leg onder aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Beenham is optimaal bij een kerntemperatuur van 68°C. Snijd dwars op de draad en serveer.
