BOURGONDISCH BUIKSPEK

Ontzettend lekker, hartig en heerlijk rokerig buikspek van de BBQ

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 3 15

Rusttijd 15

Totale tijd 3 40

Gang Hoofdgerecht

Porties 3 personen

Maak de BBQ gereed voor indirect gebruik op 120°C.
Dep ondertussen het buiksprek droog en snijd de vetkant kruislings in.
Meng de ingredienten voor de rub en bestrooi het buikspek ruim aan alle kanten.
Als de BBQ op temperatuur is voeg je het appel of kers rookhout toe.
Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het rooster en sluit de deksel.
Haal na ongeveer 2 uur en 45 minuten de buikspek uit de BBQ (rond de 65°C) en pak het buikspek in met een dubbele laag aluminiumfolie.
Leg het vlees terug in de BBQ en steek de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk van het vlees.
Als het vlees 80°C is (bij ons na ongeveer 30 minuten) prik je met een cocktailprikker of de voeler van de kerntemperatuurmeter op meerdere plekken in het vlees. De prikker moet er in glijden als zachte boter. Is dat het geval dan mag het vlees van de BBQ. Zo niet, dan wacht je nog een kwartiertje en probeer je het opnieuw.
Doe de aluminiumfolie open en laat het vlees even uitdampen (dit remt het te ver doorgaren van het vlees).
Sluit de folie weer en laat het buikspek tien minuten rusten. Snijd in mooie plakken en geniet!