Coq au Vin van de BBQ
Klassiek Frans kippenstoofpotje, indirect van de BBQ. Zacht, rijk en een tikje smoky.
Ingrediënten
- 3 kippenpoten
- 160 g spekblokjes (gerookt)
- 1 prei in ringen
- 4 sjalotten in ringen
- 1 wortel geschild en in plakjes
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes verse peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 500 ml rode wijn wij gebruikten El Cortez XO
- 500 ml kippenbouillon
- 3 el bloem
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de BBQ met indirecte warmte naar 140°C.
- Bestrooi de kippepoten royaal met peper en zout.
- Verhit een braadpan en bak de spekblokjes uit. Voeg de kippenpoten toe en bak ze rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Bak in het achtergebleven vet de prei, wortel, sjalotten en knoflook zacht. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
- Bind tijm, rozemarijn, laurierblad en peterselie samen met keukentouw (bouquet garni). Leg dit met het vlees en de gebakken groenten in de Dutch oven.
- Giet de rode wijn en kippenbouillon erbij en breng even aan de kook. Zet de Dutch oven met deksel op de BBQ (indirect, 140°C) en laat 75 minuten sudderen.
- Haal de Dutch oven van de BBQ. Verwijder het bouquet garni. Haal de kippenpoten er voorzichtig uit. Roer de bloem (of Maizena) door het vocht en blijf roeren tot de saus begint te binden. Leg de kippenpoten terug in de saus.
- Serveer met stokbrood. Genieten maar!
