Coq au vin op de BBQ? Dat klinkt misschien een beetje vreemd, maar het werkt fantastisch. De combinatie van indirecte warmte, een gietijzeren Dutch oven en een vleugje rook en houtskool tilt dit oorspronkelijk klassieke Franse stoofgerecht naar een heel ander niveau.
WAT IS COQ AU VIN?
Coq au vin is een oeroud Frans gerecht, letterlijk “haan in wijn”. Vroeger was het een slimme manier om een taaie oude haan mals te krijgen door hem lang te stoven in rode wijn. Tegenwoordig maak je het gewoon met kippenpoten, maar de techniek is precies hetzelfde: lang, zacht en in veel wijn. Het resultaat? Super zacht vlees en een diepe rijke saus.
HOE MAAK JE POLLO AL VINO TINTO OP DE BBQ?
Wij gebruikten natuurlijk onze Bastard, indirect op 140 graden. De Dutch oven ging gewoon op het rooster met het deksel erop, en dan laat je de BBQ zijn werk doen. Eigenlijk net als een oven, maar dan met dat subtiele randje rook dat je in een gewone keuken nooit kunt nabootsen.
In het originele recept wordt cognac gebruikt om mee te blussen, maar die hadden wij niet in huis. We gooiden er gewoon 100 ml extra rode wijn bij, dit keer een El Cortez XO, een Spaanse rode allemansvriend die we nog in de kast hadden staan. Dus eigenlijk maken wij deze keer een Pollo al Vino Tinto. Perfect. Na 75 minuten was alles klaar, en de kippenpoten vielen al los van het bot toen we ernaar keken. Controleer even met een vork: als het vlees vanzelf loslaat ben je klaar.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
De saus was rijk en diep van smaak, en de kippenpoten waren echt boterzacht. Emma vond het “echt heel lekker”. De Spaanse wijn gaf het geheel een iets fruitigere smaak, wat wij juist heel fijn vonden. Dit gaan wij nog veel vaker maken.
Coq au Vin van de BBQ
Ingrediënten
- 3 kippenpoten
- 160 g spekblokjes (gerookt)
- 1 prei in ringen
- 4 sjalotten in ringen
- 1 wortel geschild en in plakjes
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes verse peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 500 ml rode wijn wij gebruikten El Cortez XO
- 500 ml kippenbouillon
- 3 el bloem
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de BBQ met indirecte warmte naar 140°C.
- Bestrooi de kippepoten royaal met peper en zout.
- Verhit een braadpan en bak de spekblokjes uit. Voeg de kippenpoten toe en bak ze rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Bak in het achtergebleven vet de prei, wortel, sjalotten en knoflook zacht. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
- Bind tijm, rozemarijn, laurierblad en peterselie samen met keukentouw (bouquet garni). Leg dit met het vlees en de gebakken groenten in de Dutch oven.
- Giet de rode wijn en kippenbouillon erbij en breng even aan de kook. Zet de Dutch oven met deksel op de BBQ (indirect, 140°C) en laat 75 minuten sudderen.
- Haal de Dutch oven van de BBQ. Verwijder het bouquet garni. Haal de kippenpoten er voorzichtig uit. Roer de bloem (of Maizena) door het vocht en blijf roeren tot de saus begint te binden. Leg de kippenpoten terug in de saus.
- Serveer met stokbrood. Genieten maar!
Op zoek naar meer lekkere BBQ inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze hoofdgerechten, kies iets uit voor het avondeten of maak een lekkere snack voor tussendoor!
Dit artikel bevat affiliate links. Als je via onze links iets koopt, ontvangen wij een kleine vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Zo kunnen wij BBQ-Buddiez draaiende houden!