ITALIAANSE LAMSRACK VAN DE BBQ
Een heerlijk, perfect malse, rosé lamsrack van de BBQ in Italiaanse marinade. Absolute perfectie en ideaal voor kerst, sinterklaas, of gewoon tussendoor. Omdat het kan.
Benodigdheden
- BBQ (met een deksel), 110°C indirect, daarna 200°C direct
- Hitteschild
- Kerntemperatuurmeter
- Braadslede
- Vershoudfolie
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 825 gram lamsrack 7/8 ribbetjes per rack
- 1 bosje verse oregano, rozemarijn, salie, tijm
- 8 eetlepels olijfolie
- rasp van een ⅓ citroen
- sap van een ½ citroen
- 1 teen knoflook groot
- versgemalen zwarte peper
- versgemalen grof zeezout
Instructies
Marinade
- Neem een bosje verse Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie, tijm). Verwijder alle steeltjes en takjes en hak de kruiden goed fijn. Doe de fijngehakte kruiden in een kommetje.
- Hak het teentje knoflook goed fijn en voeg samen met de rasp en het sap van de citroen toe aan het kommetje. Voeg de olijfolie toe aan de marinade en meng alles goed door elkaar.
Voorbereiding lamsrack
- Haal de lamsrack uit de verpakking en dep deze droog met keukenpapier. Snijd alle stukjes los hangend vlees weg. Verwijder het vlies (lijkt op dat van een sparerib) en de dikke, witte laag overtollige vet van de lamsrack. Eventueel kun je ervoor kiezen om ook de botjes van het lamsrack schoon te snijden. Dit is puur voor het oog, niet voor de smaak.
- Bestrooi de lamsrack aan beide zijden met versgemalen peper en zout.
- Leg de lamsrack in de braadslee en masseer deze rondom in met de marinade. Dek de braadslee af met vershoudfolie en laat deze 2 uur marineren in de koelkast.
Bereiding
- Maak de BBQ gereed voor indirect gebruik op 110°C met het hitteschild en plaats het rooster.
- Plaats de kerntemperatuurmeter in de lamsrack zodat je de kerntemperatuur continu in de gaten kunt houden.
- Als de BBQ op temperatuur is leg je de lamsrack op het rooster en sluit je de deksel.
- Gaar de lamsrack tot deze een kerntemperatuur heeft van 47°C. Dit duurde bij ons 30 minuten. Haal het vlees van de BBQ en leg deze even opzij onder een stukje aluminiumfolie.
- Verwijder het hitteschild en maak de BBQ gereed voor direct grillen op 200°C.
- Als de BBQ de juiste temperatuur heeft, schroei dan de lamsrack rondom dicht. Gaar door tot het lamsrack een kerntemperatuur heeft van 52-53°C.
- Als het lamsrack de juiste kerntemperatuur heeft haal je deze van de BBQ en leg je deze op een mooie houten plank. Laat de lamsrack gedurende 5-10 minuten onafgedekt rusten totdat deze een kerntemperatuur heeft van 55°C.
- De lamsrack is nu heerlijk mals en rosé. Eet smakelijk!
