Korean Short Ribs met Aziatische Koolsalade
Heerlijke Korean Short Ribs van de BBQ in een Koreaanse sojamarinade met peer, gember en sesam. Geserveerd met een frisse Aziatische koolsalade met sesam-gember dressing.
Ingrediënten
Korean Short Ribs (Kalbi)
- 1 kg Korean Short Ribs (Kalbi) dun gesneden
- 200 ml sojasaus
- 200 ml water
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 2 eetlepels sesamolie
- 50 ml mirin
- 1 peer
- 3 lente-uitjes
- 2 eetlepels sesamzaad
Aziatische koolsalade
- 200 g witte kool of spitskool zo fijn mogelijk gesneden
- 2 wortels geschild, julienne of geraspt
- 0.5 komkommer in dunne reepjes
- 2 lente-uitjes in dunne ringen
- 1 handjevol gezouten cashewnoten grof gehakt
- 1 handjevol verse munt grof gehakt, optioneel
Sesam-gember dressing
- 3 eetlepels sojasaus light
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel honing of ahornsiroop
- 1 theelepel verse gember geraspt
- 0.5 teentje knoflook geperst
Instructies
De marinade en het vlees
- Doe de sojasaus en het water in de keukenmachine. Schil de ui, knoflook en gember, hak ze grof en voeg toe. Doe er ook de honing, basterdsuiker, sesamolie en mirin bij. Schil de peer, verwijder het klokhuis en voeg ook toe. Draai alles tot een gladde marinade.
- Leg de Korean Short Ribs in een grote ziplock-zak en giet de marinade erover. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem goed af. Masseer de marinade stevig in het vlees en leg de zak in de koelkast. Keer de zak regelmatig om en masseer telkens even opnieuw. Minimaal 12 uur, maar langer is beter.
De BBQ
- Steek de BBQ aan en ga voor directe hitte op zo'n 220-230°C. Leg het gietijzeren rooster erop en laat het goed heet worden.
- Haal de ribs uit de marinade en laat ze even uitlekken op een bord. Snijd ondertussen de lente-uitjes in dunne ringen en zet het sesamzaad klaar.
- Leg de ribs op het hete rooster en gril ze 2 minuten per kant. Houd de vlammen in de gaten: het vet in het vlees kan oplaaien. Sluit de klep even of verplaats het vlees als dat nodig is.
- Zodra beide kanten een mooie donkere grilstreep hebben, mogen de ribs van de BBQ. Leg ze op een serveerplank en bestrooi met de lente-uitjes en het sesamzaad.
De koolsalade
- Snijd de kool zo fijn mogelijk en doe in een grote kom samen met de wortel, komkommer en lente-uitjes. Voeg de gehakte munt toe als je die gebruikt.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Proef en pas aan naar smaak: meer honing voor minder zuur, meer sojasaus voor meer diepte, chili-olie voor pit.
- Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade en meng goed door. Garneer met de cashewnoten en serveer direct naast de Korean Short Ribs.
Notities
Deze salade is knapperig, fris en zit boordevol smaak. Het is perfect als bijgerecht bij dumplings of als lichte lunch!