Korean Short Ribs van de BBQ met een frisse, knapperige koolsalade. Dit is zo’n combinatie waarbij je bij de eerste hap gelijk weet: dit gaan we vaker maken. Het vlees is mals, diep van smaak en krijgt op het BBQ-rooster die heerlijke karamelisatie die je van Koreaans BBQ-vlees verwacht. En die salade? Die geeft een heerlijk fris tegenwicht.
KOREAN SHORT RIBS (KALBI)
Korean Short Ribs, ook wel kalbi of galbi genoemd, zijn dunne plakken rundvlees die dwars door de ribben worden gesneden. Dat geeft elk stuk meerdere kleine botjes en een prachtige vetdooradering. Die marmering is precies wat het vlees zo lekker maakt: op de hete BBQ smelt dat vet weg en geeft het het vlees een intense, rijke smaak.
Wij kwamen ze toevallig in de aanbieding tegen bij Amazing Oriental en sloegen meteen twee pakketjes in. Ze verkopen er Koreaans BBQ-vlees van top kwaliteit, AAA-grade rundvlees, en dat merk je. Als jij in de buurt woont van een Amazing Oriental: zeker de moeite waard om eens een kijkje te nemen. En mochten de short ribs in de aanbieding zijn, zeker doen!
Het enige dat je echt nodig hebt is tijd. De marinade is zo gemaakt, maar het vlees moet minimaal 12 uur marineren. Wij hebben dit de avond tevoren gedaan, zodat we de volgende dag gelijk aan de slag konden gaan.
HOE MAAK JE KOREAN SHORT RIBS OP DE BBQ?
Dit recept draait op directe hitte. Wij stoken onze Bastard op tot zo’n 230 graden en leggen het gietijzeren rooster erop om goed heet te worden. Dat gietijzeren rooster geeft die mooie, donkere grillstrepen die je ook in Koreaanse BBQ-restaurants ziet.
De ribs hoeven maar 2 minuten per kant op het rooster. Niet langer. Het vlees is dun, de marinade heeft suikers en honing en die verbranden snel. Let ook op het vuur: het vet dat vrijkomt kan flink vlammen! De klep even sluiten of het vlees even een stukje opzij schuiven als het te erg wordt.
Voor de marinade gebruiken wij deze keer ook een peer. Deze bevat enzymen die het vlees mals maken én geeft een subtiele zoetheid die de sojasaus mooi in balans brengt. We draaien alles glad in de keukenmachine en masseren de marinade vervolgens goed in het vlees in een plastic keukenzakje. Draai de zak een paar keer om en masseer de marinade in het vlees.
DE AZIATISCHE KOOLSALADE
Bij de Korean Short Ribs past deze Aziatische koolsalade fantastisch. Het is een frisse koolsla met witte of spitskool, wortel, komkommer en lente-uitjes, heel fijn gesneden. De dressing van sojasaus, rijstazijn, sesamolie en verse gember bindt alles samen.
Die dressing is snel gemaakt, maar proef hem zeker voor je hem over de salade gooit. Iets te scherp? Een scheutje extra honing doet wonderen. Emma voegde er een handje gezouten cashewnoten bij voor de crunch, en eerlijk gezegd gaan die er nu altijd bij.
Zorg dat je de dressing pas op het laatste moment over de groenten giet, dan blijft alles lekker knapperig.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
Ronduit een topper. Het vlees heeft die perfecte balans tussen zoet, zout en een lichte sesamsmaak, en de peer in de marinade zorgt voor een zachtheid die je niet verwacht. De heerlijke BBQ-geur terwijl de ribs op het rooster liggen laat het water in je mond lopen.
Het was de eerste keer dat wij dit maakten, maar Emma en ik waren meteen verkocht. Het recept is niet te pittig (geen rode peper in de marinade) en het vlees is mals genoeg om makkelijk van het botje te eten. De koolsalade gaf een heerlijke frisheid en de zoetzure gember-sesamdressing gaf het vlees een mooie, rijke smaak.
Dit recept gaan wij zeker vaker maken. En die aanbieding bij Amazing Oriental? Die kan ons niet snel genoeg nog een keer komen!
Korean Short Ribs met Aziatische Koolsalade
Ingrediënten
Korean Short Ribs (Kalbi)
- 1 kg Korean Short Ribs (Kalbi) dun gesneden
- 200 ml sojasaus
- 200 ml water
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 2 eetlepels sesamolie
- 50 ml mirin
- 1 peer
- 3 lente-uitjes
- 2 eetlepels sesamzaad
Aziatische koolsalade
- 200 g witte kool of spitskool zo fijn mogelijk gesneden
- 2 wortels geschild, julienne of geraspt
- 0.5 komkommer in dunne reepjes
- 2 lente-uitjes in dunne ringen
- 1 handjevol gezouten cashewnoten grof gehakt
- 1 handjevol verse munt grof gehakt, optioneel
Sesam-gember dressing
- 3 eetlepels sojasaus light
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel honing of ahornsiroop
- 1 theelepel verse gember geraspt
- 0.5 teentje knoflook geperst
Instructies
De marinade en het vlees
- Doe de sojasaus en het water in de keukenmachine. Schil de ui, knoflook en gember, hak ze grof en voeg toe. Doe er ook de honing, basterdsuiker, sesamolie en mirin bij. Schil de peer, verwijder het klokhuis en voeg ook toe. Draai alles tot een gladde marinade.
- Leg de Korean Short Ribs in een grote ziplock-zak en giet de marinade erover. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem goed af. Masseer de marinade stevig in het vlees en leg de zak in de koelkast. Keer de zak regelmatig om en masseer telkens even opnieuw. Minimaal 12 uur, maar langer is beter.
De BBQ
- Steek de BBQ aan en ga voor directe hitte op zo'n 220-230°C. Leg het gietijzeren rooster erop en laat het goed heet worden.
- Haal de ribs uit de marinade en laat ze even uitlekken op een bord. Snijd ondertussen de lente-uitjes in dunne ringen en zet het sesamzaad klaar.
- Leg de ribs op het hete rooster en gril ze 2 minuten per kant. Houd de vlammen in de gaten: het vet in het vlees kan oplaaien. Sluit de klep even of verplaats het vlees als dat nodig is.
- Zodra beide kanten een mooie donkere grilstreep hebben, mogen de ribs van de BBQ. Leg ze op een serveerplank en bestrooi met de lente-uitjes en het sesamzaad.
De koolsalade
- Snijd de kool zo fijn mogelijk en doe in een grote kom samen met de wortel, komkommer en lente-uitjes. Voeg de gehakte munt toe als je die gebruikt.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Proef en pas aan naar smaak: meer honing voor minder zuur, meer sojasaus voor meer diepte, chili-olie voor pit.
- Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade en meng goed door. Garneer met de cashewnoten en serveer direct naast de Korean Short Ribs.
Notities
ZOEK JE MEER LEKKERE INSPIRATIE?
Trek gekregen en op zoek naar meer lekkere BBQ inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze hoofdgerechten, blader door onze bijgerechten of maak een lekkere snack voor tussendoor!
Sommige links in dit artikel zijn affiliate links. Dit betekent dat wij een kleine commissie ontvangen als je via onze link een aankoop doet. Jij betaalt hier niets extra voor.