PICANHA MET CHIMICHURRI VAN DE BBQ
De picanha is een van de mooiere stukken vlees om te bereiden. Picanha staat in Nederland bekend als het staartstuk van het rund. Kenmerkend voor dit stuk vlees is de mooie dikke laag vet op de bovenkant.
Benodigdheden
- BBQ met deksel, 100-120°C indirect, later 200°C direct
- Gietijzeren BBQ rooster (optioneel voor de mooie strepen)
- Kerntemperatuurmeter
- Aluminiumfolie
- Handje rookhout (b.v. whiskey)
Ingrediënten
Chimichurri
- 1 bosje bladpeterselie vers
- 2 eetlepels oregano gedroogd
- 1 eetlepel thijm gedroogd
- 1 kleine rode ui
- 1 rode peper
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 tenen knoflook
- 6 eetlepels olijfolie (100 ml)
- versgemalen grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Picanha
- 1 picanha 425 gram
- versgemalen zwarte peper
- versgemalen zeezout
Instructies
- Maak de BBQ gereed voor indirect gebruik op 100-120°C.
- Haal de Picanha 40 minuten voordat het vlees op de BBQ gaat uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Maak de Picanha droog met keukenpapier. Snijd een ruitjespatroon in de vetzijde van de picanha. Bestrooi rondom met versgemalen zwarte peper en versgemalen zeezout.
- Is de BBQ op temperatuur? Doe dan de rookhout in de BBQ en prik de kerntemperatuurmeter in de picanha. Leg het vlees op het rooster met de vetzijde naar boven. Sluit het deksel van de BBQ.
- Gaar de Picanha indirect tot een kerntemperatuur van 45°C graden. Dit was bij ons na +/- 35 minuten (afhankelijk van het gewicht van het vlees).
- Nu moeten we wachten, dus is het een mooi moment om de chimichurri te maken. Hak het bosje peterselie, de rode peper en de knoflook tenen goed fijn. Meng in een schaaltje met de oregano en thijm. Voeg drie eetlepels rode wijn azijn toe en meng met de olijfolie tot het een mooie saus is geworden. Snipper de rode ui en roer deze door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Is de juiste kerntemperatuur bereikt? Haal het vlees dan even van de BBQ en dek het af met wat aluminiumfolie. Maak de BBQ gereed voor direct grillen op minimaal 200°C.
- Als de BBQ 200°C is, leg dan de Picanha met de vetzijde naar boven op de BBQ en gril hem (afhankelijk van de dikte) 1,5 minuut aan een kant. Draai het vlees om en gril de andere kant 1,5 minuut. Herhaal dit tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C (medium-rare) heeft bereikt. Let op: Picanha heeft een vetlaag die tot grote (spectaculaire) vlammen op de bbq kan leiden. Probeer in het kader van de veiligheid en het voorkomen van het aanbranden van het vlees de deksel zoveel mogelijk dicht te houden.
- Haal de Picanha van de BBQ, en laat hem op een bord of plank onder een stuk aluminiumfolie 5-10 minuten rusten. De temperatuur voor een medium rare steak zal dan uiteindelijk rond de 55°C-57°C (medium-rare) uitkomen.
- Serveer op een mooie (houten) plank. Snijdt het vlees in mooie plakken, serveer met een beetje chimichurri en geniet!
