Picanha van het Spit
Sappige picanha van het spit, simpel gekruid met peper, zeezout en een scheutje olijfolie. Een absoluut Braziliaans klassieker!
Ingrediënten
- 2,5 kg Picanha
- versgemalen zwart peper
- grof zeezout
- 1 scheutje olijfolie
Instructies
- Haal de picanha uit de koelkast. Dep het vlees rondom droog met keukenpapier. Wrijf in met een klein scheutje olijfolie. Bestrooi de picanha daarna rondom met versgemalen peper en grof zeezout. Zet het vlees onafgedekt 30 minuten in de koelkast.
- Steek de BBQ aan voor directe hitte op 180 graden en maak de rotisserie gereed.
- Haal na 30 minuten het vlees weer uit de koeling. Snijd er plakken van met een dikte van circa 4 cm (twee vingers).
- Rijg de plakken picanha op het spit, waarbij je aan beide kanten door het vet prikt. Leg de plakken om en om en zorg dat de dikste plak in het midden zit.
- Leg het spit op de BBQ zodra die op temperatuur is en voeg het blokje rookhout toe. Zet een lekbakje neer, sluit de BBQ en gaar de picanha tot een kerntemperatuur van 53 graden. Dit duurt ongeveer 60 minuten.
- Haal het spit van de BBQ. Laat het vlees 10 minuten rusten, de kerntemperatuur loopt dan door naar circa 57 graden.
- Snijd dunne plakken van de picanha en probeer aan elk plak een randje vet te houden. Bestrooi met een beetje grof zeezout en serveer direct. Heerlijk naturel, of met chimichurri erbij!
