• Haal de ribeye een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  
• Maak de BBQ gereed voor direct gebruik op minimaal 200°C.
• Pel de uien en snij deze, terwijl de BBQ op temperatuur komt, in mooie dikke plakken van ongeveer een halve cm dik.
• Giet een klein beetje olijfolie over de ribeye en bestrooi met versgemalen zeezout en zwarte peper (naar smaak)

GEKARAMELISEERDE UI

• Als de BBQ met (gietijzeren) rooster rond de 200°C is, plaats je de skillet (gietijzeren pan) op de BBQ. Laat 50 gram boter smelten.
• Doe de uien in de skillet, giet de honing hier overheen en roer even door. Schep de uien doorlopend om totdat deze goudbruin van kleur zijn. Mochten ze aanbakken, doe er dan een scheutje water bij.
• Als de uien goudbruin van kleur zijn, voeg dan de balsamico azijn toe. Roer het mengsel regelmatig goed door en wacht tot de uien zacht en donkerbruin van kleur zijn.
• Haal de gekarameliseerde uien van het vuur en schep deze in een apart bakje

A. RIBEYE STEAK CAVEMAN STYLE (DIRECT OP DE KOLEN)

• Haal het rooster van de BBQ en zet de klep open. Wacht tot de kolen gloeiend heet zijn.
• Trek de vuurvaste handschoenen aan en gebruik de vleestang met het lange handvat om de ribeye direct op de kolen te leggen.
  
• Draai de steak na 30 seconden om en bak de andere zijde. Haal de ribeye na ongeveer 1 tot 1,5 minuten uit de BBQ en meet de temperatuur met de kernthermometer. Als deze 52°C of hoger is mag de steak van de BBQ, anders leg je hem nog even terug.
• Als de kerntemperatuur 52°C is (voor medium-rare), dan haal je de ribeye van de BBQ. Laat hem op een bord of plank onder een stuk aluminiumfolie 5-10 minuten rusten. De temperatuur voor een medium rare steak zal dan uiteindelijk rond de 55°C-57°C uitkomen.
  

B. RIBEYE STEAK OP BBQ ROOSTER

• Mocht je toch liever niet voor caveman style gaan laat dan het BBQ-rooster gewoon zitten, en hou de BBQ op 200°C.
• Grill de ribeye op de BBQ en draai deze regelmatig voor de mooie zwarte grill-strepen. Herhaal dit tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C (voor medium-rare) heeft bereikt. Mocht je van iets meer doorbakken houden, laat hem dan nog iets langer op de BBQ liggen.
• Haal de ribeye van de BBQ, en laat hem op een bord of plank onder een stuk aluminiumfolie 5-10 minuten rusten. De temperatuur voor een medium rare steak zal dan uiteindelijk rond de 55°C-57°C uitkomen.
  

SANDWICH

• Snij het brood in dikke plakken van ongeveer 1 centimeter dik en smeer een zijde van elke plak in met boter. Gril de beboterde kant op het BBQ-rooster goudbruin.
• Snij na het rusten de ribeye, haaks op de naad, in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
• Smeer een plak van het brood in met een mooie laag mosterd. Doe hier wat veldsla of rucola (iets pittiger en peperachtig) op en verdeel de ribeye over de sandwich. Doe hier een mooie schep gekarameliseerde ui overheen.
  
• Smeer de andere plak van het brood in met een mooie laag mayonaise, leg deze bovenop de sandwich en geniet!