Een sappige beenham met een goudbruine, karameliserende honingglaze. Klinkt als een lang project, toch? Wij dachten hetzelfde, tot we het zelf probeerden. In 46 minuten stond dit op tafel en iedereen was meteen stil bij de eerste hap, gewoon genieten!
DE BEENHAM
Beenham is eigenlijk gewoon gekookte ham aan een stuk, en dat is precies waarom het zo goed werkt op de BBQ. Het vlees is al gegaard, dus je hoeft het alleen maar op te warmen, te roken en te lakken. Geen uren lang low & slow, geen zenuwslopend temperatuurmanagement. Gewoon een mooi stuk ham, een goede glaze en wat geduld.
Belangrijk: haal de ham minstens een uur voor je begint uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur gaart sneller en gelijkmatiger. Wij bespaarden hiermee zeker 10 minuten bereidingstijd vergeleken met wat we eerder hadden ingeschat.
HOE MAAK JE BEENHAM OP DE BBQ?
Wij gebruikten onze Bastard op 180°C, indirect grillen. Als rookhout kozen we voor appelhout, en dat was een schot in de roos. De milde, licht zoete rook van appelhout past perfect bij de zoete honingglaze zonder alles te overheersen.
Eerst sneden we de bovenkant van de ham ruitvormig in, ongeveer 5 millimeter diep. Dat is geen decoratie: de inkepingen zorgen dat de glaze echt intrekt en later een mooie korst vormt. Vervolgens gaat de helft van de glaze erop en de deksel dicht, en begint het wachten.
Na 40 minuten de rest van de glaze erover, gebruik een kerntemperatuurmeter om de temperatuur van het vlees in de gaten houden. Leg de ham nog twee minuten boven de directe hitte voor karamelisatie tot de kerntemperatuur 65°C is. Dan vlees eraf, vijf minuten wachten en geniet! Let op bij die laatste stap: honing verbrandt snel, dus hou het goed in de gaten.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
Eerlijk? Beter dan verwacht. De glaze smaakt precies zoals hij moet smaken: zoet van de honing, pittig van de mosterd, met een diepe smaak van de sojasaus en gerookt paprikapoeder. En die karamelisatie aan de buitenkant geeft een lichte bite die heerlijk contrasteert met het zachte, sappige vlees van binnen.
Emma en ik waren het volledig eens: dit gaan we vaker maken. Makkelijk en snel genoeg voor een doordeweekse avond, indrukwekkend genoeg voor gasten. Een echte crowd-pleaser.
De volgende keer willen we een grotere ham proberen voor meer porties, en misschien wat verse rozemarijn toevoegen aan de glaze. Maar voor een eerste proefrun? Dit was nagenoeg perfect.
Beenham op de BBQ met Honingglaze
Ingrediënten
Vlees
- 500 gram beenham aan een stuk op kamertemperatuur
Honingglaze
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel zwarte peper
- 16 gram boter
Instructies
- Smelt de boter en roer alle glazeingrediënten er goed doorheen tot een gladde massa. Proef: zoet, pittig, een beetje zout. Helemaal goed.
- Snijd de bovenkant van de ham ruitvormig in, ongeveer 5 mm diep. Dit helpt de glaze intrekken en zorgt later voor een mooie korst.
- Maak de BBQ aan, indirect op 180°C. Leg het appelhout in de BBQ als hij op temperatuur is en leg de ham op het rooster. Smeer de helft van de glaze erover. Gooi het appelhout op de kolen, deksel erop.
- Na ongeveer 40 minuten is de temperatuur rond de 60°C.de rest van de glaze erover strijken. Blijf de kerntemperatuur monitoren: doel is 63°C.
- Zodra de kerntemperatuur richting 63°C gaat, de ham nog 2 minuten boven directe hitte afgrillen. De glaze karameliseert en wordt goudbruin. Let op: honing verbrandt snel, blijf erbij.
- Haal de ham van de BBQ bij 65°C kerntemperatuur. Leg onder aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Beenham is optimaal bij een kerntemperatuur van 68°C. Snijd dwars op de draad en serveer.
ZOEK JE MEER LEKKERE INSPIRATIE?
Trek gekregen en op zoek naar meer lekkere BBQ inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze hoofdgerechten, kies iets uit voor een gezellige BBQ-avond of maak een lekkere snack voor tussendoor!
Sommige links in dit artikel zijn affiliate links. Dit betekent dat wij een kleine commissie ontvangen als je via onze link een aankoop doet. Jij betaalt hier niets extra voor.