Spareribs zijn samen met een goede burger het populairste stukje vlees op onze barbecue. Onze favoriete manier om spareribs op de BBQ te bereiden, met het allerlekkerste resultaat is de 3-2-1 methode. Vandaag hebben wij super zoete sticky ribs gemaakt!
SPARERIBS
Als je bij de supermarkt niet gemarineerde spareribs zoekt, vindt je meestal de ribben uit het gedeelte vlakbij de ruggengraat (de lende) van het varken. Deze zijn handzaam en bevatten mals vlees. Bij een goede slager heb je echter meer keus. Mocht je kunnen kiezen neem dan altijd de spareribs van de buikzijde van het varken, deze zijn dikker en hebben meer vlees, zijn steviger van structuur en uiteindelijk veel smaakvoller. Kost wat meer tijd om te bereiden, maar dat is het absoluut waard.
HOE MAAK JE DEZE SWEET AND STICKY RIBS?
Maar hoe maak je nu die super lekkere, malse, zoete, sticky spareribs waarbij je de botjes uit het vlees kunt trekken, maar toch een mooie tandafdruk achterlaat na de eerste hap? Hierbij voor alle liefhebbers van de meest zoete, sticky, malse en overheerlijke ribben ooit het door ons gebruikte recept. Finger-licking-good!
Afhankelijk van wat je het lekkerste vindt hou je de ribben langer of korter in de aluminiumfolie, daarmee maak je het verschil. Wij vinden een uur een fijne tijd, want wij houden van iets zachtere ribben. Mocht je de voorkeur hebben voor de wat stevigere variant, ga dan voor drie kwartier.
Wij hebben voor dit recept sweet apple sauce gemaakt. Een klassieke BBQ saus, die erg zoet en plakkerig is. Kinderen zijn er dol op, hij is fruitig van smaak en past bijzonder goed bij varkensvlees. Dit hebben wij gedaan in combinatie met een van onze favoriete basis mixen voor varkensvlees: Smokey’s Piggy Mix rub.
Vergeet vooral niet om van tevoren het vlies aan de achterzijde van de spareribs te verwijderen. Dit kan af en toe een beetje lastig zijn, maar met een stuk keukenpapier om iets meer grip te hebben lukt het ons altijd. Het makkelijkste is om het vlies van het dikke naar het smalle deel te trekken en verwijderen.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
Zoals hierboven al stond, finger-licking-good! Super spareribs om jezelf en je gasten te verwennen. Deze zijn zo zoet, dat er volgens ons geen kind is dat dit niet lust. Dit is gewoon een bijzonder mals stukje vlees bekleed met zoete bioscoop-popcorn kleverigheid. Absoluut heerlijk!
SWEET AND STICKY SPARERIBS
Benodigdheden
- BBQ, 110-120°C, indirect
- Rookhout, appel of kers
- Aluminiumfolie
- Plasticfolie
- Basis BBQ Rub voor varken, wij gebruikten Smokey's piggy mix rub
Ingrediënten
Sweet Apple Sauce
- 250 mililiter ketchup
- 3 eetlepels worcestersaus
- 85 gram honing
- 45 gram ruwe rietsuiker
- 60 mililiter appelwijnazijn (ciderazijn)
- 60 mililiter appelstroop
Spareribs
- 3 racks spareribs liefst met dik vlees
- 9 eetlepels mosterd
- 6 eetlepels basis BBQ rub voor varken
- 150 gram roomboter
- 6 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 3 eetlepels honing
- water of appelsap
Instructies
- Verwijder drie uur voordat de spareribs op de BBQ gaan het vlies aan de botzijde (achterzijde). Wrijf het vlees in met een dun laagje mosterd en bestrooi met de basis BBQ rub. Dek af met plasticfolie en zet de spareribs in de koelkast.
- Meng alle ingredienten voor de sweet apple sauce in een kookpan en breng de saus al roerend aan de kook. Laat koken tot de suiker is opgelost en neem de pan van het vuur. De saus is klaar voor gebruik.
- Maak de BBQ gereed voor indirect gebruik op 110°C-120°C. Voeg het appel of kers rookhout toe en leg de spareribs met de vleeskant naar boven in de BBQ. Haal na 3 uur de spareribs van de BBQ.
- Leg 2 stukken alumiumfolie (iets groter dan sparerib) op elkaar. Verspreid de boter over de folie, bestrooi met een eetlepel basterdsuiker en giet hier wat honing overheen. Uitsmeren hoeft niet, dit mengt vanzelf. Leg de rack met de vleeskant naar beneden op het mengsel.
- Strooi een eetlepel basterdsuiker op de botkant van de sparerib. Doe hier een halve theelepel honing en een paar klontjes boter bij en vouw de aluminiumfolie goed dicht om het rack. Herhaal voor alle ander ribs.
- Leg de spareribs terug in de BBQ met de vleeskant naar beneden
- Na 45 tot 60 minuten (afhankelijk van hoe stevig je het vlees wilt) mogen de ribs uit de folie. Pas op, de damp uit de folie en de spareribs zijn heet.
- Plaats de spareribs terug in de BBQ met de vleeskant naar boven.
- Verdun de BBQ saus met maximaal een derde water of appelsap en warm dit op in een klein pannetje. Voor extra glans op het vlees kun je eventueel nog wat honing toevoegen.
- Smeer de spareribs na een kwartier in met deze saus. Herhaal elk kwartier.
- Ongeveer een half uur tot een uur nadat de spareribs uit de folie zijn gehaald kun je kijken of de spareribs goed gaar zijn. Als je twee botjes makkelijk van elkaar kunt trekken of een (cocktail)prikker soepel tussen de botjes doorgaat dan zijn de ribs gereed!
ZOEK JE MEER LEKKERE INSPIRATIE?
Op zoek naar meer lekkere BBQ inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze lunchgerechten, kies iets uit voor het avondeten of maak een lekkere snack voor tussendoor!