Bacon Brisket van de BBQ klinkt al lekker, maar wat als je het low & slow maakt op de bbq met een fijn portie rub en rookhout? Dat tilt het normale buikspek naar een heel ander niveau. Mals, smaakvol, met een mooie rooksmaak en die kenmerkende kruidige korst. Wij waren meteen verkocht.
WAT IS BACON BRISKET?
Brisket kennen de meeste BBQ-liefhebbers als dat grote, taaie stuk rundvlees dat je uren en uren low & slow moet garen. Bacon brisket is iets anders: je maakt het in principe volgens hetzelfde principe, maar dan met buikspek van het varken. Het resultaat is een stuk vlees met de structuur van pulled pork, de smaakdiepte van een gerookte brisket en de rijkdom van buikspek. Met andere woorden: het beste van drie werelden.
Buikspek is in Nederland makkelijk te vinden bij de slager of de supermarkt. Vraag voor dit recept wel om buikspek zonder zwoerd, dan hecht de rub beter en krijg je een mooiere bark.
DE BACON BRISKET RUB: PIG POWDER VAN SMOKEY GOODNESS
Het geheim zit hem voor een groot deel in de rub. Wij gebruikten deze keer Pig Powder BBQ Rub van Smokey Goodness en dat was een schot in de roos. Mocht je dat niet in huis hebben dan is bijvoorbeeld de Dry Rub Varken van Van Beekum een goed alternatief. Paprika, knoflook, een subtiele zoetheid en genoeg diepgang om ook na vier uur garen nog te proeven. Pig Powder is speciaal ontwikkeld voor varkensvlees en dat merk je echt.
Wees royaal met de rub. Alle kanten, ook de zijkanten. Druk het lichtjes aan zodat het goed hecht. Laat het vlees daarna nog een minuut of twintig op kamertemperatuur komen voor het de BBQ op gaat.
HOE MAAK JE HET OP DE BBQ?
We gingen voor een klassieke low & slow aanpak op onze Bastard. Indirecte bereiding op 135°C, met een mix van appel- en eikenhout voor rook. Appelhout geeft een milde, fruitige rook die mooi past bij varkensvlees. Het eikenhout zorgt voor iets meer diepte.
Het vlees ging met de vetkant omhoog op het rooster. Zo smelt het vet langzaam door het vlees heen terwijl het gaart, en dat houdt alles heerlijk sappig. Thermometer erin, deksel dicht, en dan: geduld.
Na zo’n drie en half a vier uur was de kerntemperatuur 96°C. Even controleren met een satéprikker, en die gleed er moeiteloos doorheen. Klaar (en genieten maar).
Haal het vlees van de BBQ en laat het minstens 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Die stap overslaan is echt zonde: het vlees heeft die rust nodig om de sappen goed te verdelen. Daarna snijden en genieten.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
Kort gezegd: waanzinnig lekker. De bark was mooi gekruid, de binnenkant boterzacht. Emma was enthousiast en ook voor haar was de smaak precies goed, niet te pittig, maar wel lekker vol.
Wij hebben de bacon brisket geserveerd op een pita met wat augurk en Blues Hog Original BBQ Sauce. Andere keren gebruikten wij een sausje van hoisin gemengd met een klein scheutje gochujang. Beiden enorm lekker. Warm, iets zuur van de augurk, pittig van de saus. Dat is een combinatie die echt werkt. Maar eerlijk gezegd is het vlees ook gewoon heerlijk zo van het snijplankje.
Dit gaan wij nog veel vaker maken.
Bacon Brisket van de BBQ
Ingrediënten
- 800 kg buikspek zonder zwoerd
- Varkensrub B.v. Pig Powder BBQ Rub van Smokey Goodness
- 2 rookhout mix van appel- en eikenhout
- 4 pita broodjes
- augurken
- 2 el Blues Hog Original BBQ sauce of hoisin / gochujang saus
Instructies
- Haal het buikspek uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met de Pig Powder BBQ Rub aan alle kanten, ook de zijkanten. Druk de rub lichtjes aan. Laat het vlees 20 minuten op kamertemperatuur liggen.
- Maak je BBQ klaar voor indirecte bereiding op 135 graden Celsius. Voeg de rookhoutblokjes toe zodra je op temperatuur bent.
- Leg het buikspek met de vetkant omhoog op het rooster. Steek de voeler van je kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
- Sluit de deksel en laat het vlees garen op 135 graden. Reken op ongeveer 4 uur. Houd de temperatuur van je BBQ in de gaten en stook bij waar nodig.
- Is de kerntemperatuur 95 tot 98 graden? Prik dan even met een sateprikker in het vlees. Glijdt die er moeiteloos doorheen? Dan is het klaar.
- Haal het vlees van de BBQ en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten voor je het aansnijdt.
- Snijd het vlees in mooie plakken of trek het uit elkaar. Serveer op een pita met augurk en een sausje. In dit geval Blues Hog, maar b.v. hoisin gemengd met gochujang is ook heerlijk.
Trek gekregen en op zoek naar meer low & slow inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze hoofdgerechten, kies iets lekkers uit onze varken recepten of bekijk alle BBQ recepten.