Smash burgers zijn al een tijdje trending, en wij begrijpen precies waarom. Die krokante korstjes, het sappige vlees en de gesmolten cheddar… dit is gewoon een burger op z’n allerbest. Het geheim? Zelf je gehakt draaien en een gloeiend hete plancha. In dit geval maakt de zelfgemaakt ranch sauce het helemaal af. Niet moeilijk en absoluut genieten!
WAAROM ZELF GEHAKT DRAAIEN?
De meeste mensen pakken gewoon een pak gehakt uit de supermarkt. Begrijpelijk, maar voor een echte smash burger maakt het echt een groot verschil als je zelf het vlees grof maalt. Wij gebruikten mooie riblappen, deze keer gewoon van de blauwe supermarkt. Een mooi stuk vlees met genoeg vet voor een rijke smaak.
Het vlees koud houden is cruciaal. Liefst bijna halfbevroren aan de buitenkant. Wij deden ook het maalelement van onze kitchenaid een half uurtje in de vriezer. Zo blijft de vetstructuur intact en krijg je een losse, sappige patty in plaats van een compact en droog stukje vlees. Eén keer door de grove plaat (standje 8, rond 6-8 mm) is genoeg. Daarna zo min mogelijk kneden, losjes bolletjes vormen van ongeveer 50 gram en koud bewaren tot bakken.
HOE MAAK JE DEZE SMASH BURGER OP DE BBQ?
De plancha moet écht heet zijn. Wij draaien onze gietijzeren plancha omgekeerd op de Bastard zodat we de opstaande randen kwijt zijn en het volledige oppervlak kunnen benutten. BBQ op zo’n 250-300 °C, de plancha zelf richting 220-260 °C. Minimaal 10-15 minuten goed voorverwarmen, tot hij licht begint te roken.
Dan het smashen. Je legt een bolletje neer en binnen 10 seconden duw je hem plat met een stevige ijzeren spatel, tot een diameter van zo’n 10 cm. Daarna niet meer bewegen. Laat de Maillard-reactie zijn werk doen: 60-90 seconden per kant, totdat die donkere, krokante korstjes ontstaan. Omdraaien, cheddar erop en nog 30-60 seconden. Klaar.
De ranch sauce maak je van tevoren. Mayonaise, karnemelk en zure room als basis, aangevuld met gedroogde kruiden en knoflook- en uiengranulaat. Wij voegen er ook een snufje gerookt paprikapoeder aan toe voor dat extra BBQ-tintje in de saus zelf.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
Eerlijk gezegd waren we onder de indruk van onszelf. De combinatie van het zelfgedraaide vlees, de gloeiend hete plancha en die ranch sauce is gewoon raak. Emma vond het “de beste burger ooit” en hij staat nu prominent in haar top 4 van lekkerste eten.
De dubbele patty per burger werkt perfect. Twee dunne patties met kaas, meer smaak per hap dan een dikke burger. Dit gaan wij nog veel vaker maken, en waarschijnlijk ook experimenteren met andere cuts. Short rib mix staat bovenaan onze lijst.
Smash Burger van de BBQ met Ranch Sauce
Ingrediënten
Smash Burger
- 400 g rundvlees (riblappen, sukade of brisket, minimaal 20% vet)
- 8 plakken cheddar
- ⅛ krop ijsbergsla, fijngesneden
- 1 vleestomaat, in plakken
- 4 burger buns
- zout en peper naar smaak
Ranch Sauce
- 50 g mayonaise
- 55 ml karnemelk
- 50 g zure room
- 1 el gedroogde peterselie
- 1 el gedroogde bieslook
- ½ el knoflookgranulaat
- ½ el uiengranulaat
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Snijd het vlees in blokjes van 3-4 cm. Houd het vlees zo koud mogelijk, liefst bijna halfbevroren aan de buitenkant. Maal het vlees één keer door de grove plaat (standje 8, ±6-8 mm). Vorm losjes balletjes van 50 gram en bewaar ze koud tot gebruik.
- Meng de mayonaise, karnemelk en zure room met een garde tot een gladde saus zonder klonten. Voeg de gedroogde kruiden, knoflookgranulaat, uiengranulaat en gerookt paprikapoeder toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg.
- Verhit de plancha op de BBQ tot 220-260 °C. Verwarm de BBQ zelf richting 250-300 °C en laat de plancha minimaal 10-15 minuten goed voorverwarmen, tot hij licht begint te roken.
- Snijd de burger buns open en toast ze kort op de plancha met de gesneden kant naar beneden. Zet apart.
- Leg de balletjes gehakt op de plancha en druk ze binnen 10 seconden plat met een spatel tot een diameter van circa 10 cm. Bak 60-90 seconden op de eerste kant, zonder te bewegen, totdat de onderzijde mooi bruin en krokant is.
- Draai de patties om. Leg op elke patty direct een plak cheddar en laat de kaas smelten in 30-60 seconden.
- Bouw de burger op: onderkant bun, ijsbergsla, plakken tomaat, ranch sauce, twee patties met kaas erop, en ranch sauce op de bovenkant bun. Serveer direct.
Trek gekregen en op zoek naar meer lekkere BBQ inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze hoofdgerechten, kies iets uit voor een gezellige BBQ-avond of maak een lekkere snack voor tussendoor!